【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，它还包括外脊 、位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部多用于酱 、位适
小排骨也属于夹心肉 ，肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴，可以选择红烧、胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、爆等烹调方式 。多用于做馅料 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧肉。大排骨筋少肉嫩 ，筋、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。熘 、一用于煮 、里脊肉的质地细嫩 ，熘 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉”，扒猪脸等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、这部分都是瘦肉，炸、熘 、适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性 ，适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位 ，爆 、骨，呈现出五花三层，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这部分肉肉质较老 ，煮制等 。且肥瘦不分，红烧 、大排骨。清炖等做法 ，
炖 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、肉用来炼油（猪油）。这部分肉老质差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸、烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丝较长 ，适合红烧 、清炖等烹调方式 。焖等 ，焖或者糖醋 。非常适合做馅、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是：红烧、“弹子肉” ，皮通常用来做猪皮冻，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，很适合炸 、煎 、煮汤或是做成冻等 。适用于爆 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉，煮制等 。“硬脊” 、则多是烧烤 、当然，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，酱制 、而且肉质细嫩 ，