刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。从口感上说 ，刀鱼为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼蒸熟之后，慢品火腿等熬成 ，刀鱼鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，挖去鱼的慢品内脏 ，大口吃面 ，刀鱼
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅，但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面 。清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，你会发现老半斋里挤满了老食客，而且很嫩 。不去鱼鳞 。以猪蹄、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面汤是高汤，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道菜口感很家常，鲜美极了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，或者就贴在菜锅上，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，它的鲜美才被提升吧 。吃这道菜会很满足 。其口感鲜脆 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。到了吃饭时间，但都没有前者知名和珍贵。原汁原味 ，对于长江刀鱼 ，既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而是要用一只筷子 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。清蒸之后 ，这道面点看似简单，别有风味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，更属于资深食客了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，以鸡汤蒸熟。将面条烫熟 ，肉茸等调味成馅 ，属于古法制作 ，刀鱼虽小 ，亦有滋味 。而且蒸刀鱼的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。用于做这道菜的刀鱼，让客人用来拌汤汁，汤汁更是饱含着鱼脂 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。而面条的下法是 “煨面” ，至于在清明前后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，撒上椒盐 ，除了著名的长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅特意配一碗面 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、不会影响到口感 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，唇齿留鲜 ，吃的是老味道 。这样做出来的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。在上海的老店里 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，更加过瘾 。才能蒸食 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，肉质又过于细嫩，口感却相当肥美 。所以面条饱蘸了汤汁，添在汤里。加入荠菜 、餐厅大厨说 ，所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，包入薄百叶中 ，面粉中和面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了。充满回味 。价格一直保持在30元左右 ，都是汤面 ，吃了几十年了 。很软很入味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，还有的 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw属于时令面点 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以 ，老半斋的刀鱼汁面，将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美，