7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉因为醋的变嫩用量很少，这样做出的样让肉既不好嚼，也不利于身体的老肉消化和吸收 。与肉一起烹调 ，变嫩
样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩能使肉质易烂不老。那么 ，
5.芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味。半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特。它还可以分解脂肪，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。