9 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮再用五香粉 、详解高度白酒 、风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年盐 、名食放入腌制好的甜皮鸭子；
5 、卤水
做法 ：
1 、详解盐 、风靡多加几碗水，百年锅放入少许油 ，名食在第3步中 ，甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。小火卤煮近1个小时 ，五香粉 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，如果本身为较稀的 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、将鸭子放入盆中 ，小油泡快没的时候 ，糖色就炒好了；
3 、麦芽糖视浓度而用 ，没有老卤水，冷藏腌渍12小时；
2 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手抓着鸭子的腿，所以加了少许水稀释。卤煮后略控水；
6、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。白糖25克、刚好滴落成直线为佳；
4 、热油后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、要先炒成糖色 ，也可以现做 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、生姜 、如果没有麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，烧热后 ，麦芽糖20克 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，可用白糖加少许水，我是比较浓的麦芽糖，先熬煮1个小时，锅中放油，
小贴士 ：
1 、加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，