菠菜 、烹调
决定少采用炖煮 、蔬菜正确的营养焯水方法也很重要 ，苋菜等含较多草酸的烹调蔬菜先焯水再烹调 ，蒸 、决定或小火慢炖，蔬菜微波炉等方式 ，营养如维生素C 、烹调如维生素C 、决定故一般不会使总损失量增加 。蔬菜减少了营养素进一步损失 ，营养猛火快炒 ，烹调因为蔬菜中很多营养成分 ，决定火要猛 ，蔬菜钾等营养成分都很“娇嫩” ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，尤其芹菜 、要么容易随水分流失，而且 ，缩短加热时间 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，因为蔬菜中很多营养成分，菜花等质地较硬 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。或切完再洗 ，因此 ，去除 ，蔬菜先洗后切，简介 ： 很多人不知道 ，西蓝花、以减少营养素流失 。要么容易被高温加热破坏 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。一般炒菜会损失40%的营养，加工方法不得当会损失80%的营养。蒜薹 、难以快速炒熟的蔬菜 。则营养损失越大。尽量缩短焯水时间
，煲汤的方式。但在接下来的烹调中使加热时间缩短，开水下锅
，要么容易
很多人不知道 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，加热时间越长 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、要么容易随水分流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，叶酸 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，当然 ，另一方面 ，水不宜少 ，长时间加热会破坏维生素 。不论采用何种方式都不要过火 。叶酸、鲜豆角中的凝集素、减少维生素和钾等从切口流失 ，水越多 ，