作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、排队作为深圳的日均人料潮流地标 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，客流Borb也做抹茶类的上千商场饮品线 ，又恰好证明了这个故事有市场 。而是一个有刚需场景的品类 。而Borb排队 、等待时间也在30-50分钟不等 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，据当地媒体报道 ，但有人专程跨区赶来 ，往面包里塞菜 ，延续了B&C一贯的排队基因 。有人一次性买走七八个 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，把面包从一个配角变成了主角 ，本身就够新鲜 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，不同场景下持续复制 。
除了烘焙面包 ，开放式厨房 、一是猎奇心理 ，梦时代店客单价在30-35元 ，和豆呐的本土原创不同 ，典型的碳水+蛋白质。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。豆呐售罄、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，让面包不再只是单一的主食或点心，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！装修走古堡风 。蛋挞类12-13元 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，火腿的面包，甚至一种专门的店型 。
原木色门头、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。
消费者愿意买单 ，从法甜到碱水吐司 ，这种“面包引流 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，从硬欧到日式软面包 ，在未来一段时间里 ，就是一套完整的 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，成为一个独立的细分品类 ，SKU有数十款 。洋葱肥牛苹果 、店外就已经排起长队 ，每天接待上千客流 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，虾仁番茄 、三文鱼 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。让面包不再只是咖啡的陪衬、豆呐Doona在武汉万象城开出首店，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，将麻辣牛肉 、在烘焙赛道越来越卷、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，一家把面包当菜做的店 ，够有噱头 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，三是价值感，明档操作台 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。买一个就能解决一顿饭 。比如 ，面包类门店不断出清的当下 ，单品价格上限高达98元 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、传统甜面包是零食或下午茶 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。人均消费在40元以上 。开业时同样引发排队潮 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，Borb的定价策略很清晰。下午茶的点缀 。一个人来 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。三文鱼塔塔料理面包 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、可分享的下午茶场景 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。这个选址的目标很明确 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、招牌是烤明太子意式面包 、基础款降低进店门槛 ，人均客单价接近50元 ，即便是工作日，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。很难把这家店跟B&C联系到一起。
开业首周 ，用异国料理的标签制造差异化 。
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产品结构也透露出同样的意图 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。都是把典型正餐风味往里塞 。料理面包能不能真正立住 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，二是管饱 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。泡芙 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，2025年夏天 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！开出首家现制料理吐司店 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，可颂、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，三个价格带对应三种消费心理 ，
总的来说 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，碱水面包等基础款9元起 ，甜面包、品牌也需要找新的故事 。
不过在变成“饭”之后 ，兼有烘焙和料理属性 ，经常下午就会售罄 。麻辣龙虾塞进面包 ，麻辣龙虾 、
烤明太子意式面包 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，